Przechowywanie w chłodziarce jest ważnym drogą zatrzymania produktów spożywczych w sposób bezpieczny. Niska temperatura umożliwia zapewnienie świeżości i spowalnia zwiększenie szkodliwych mikrobów. Ten sposób przetrzymywania nie przekształca aspektów produktów spożywczych. Często jednak do trzymania produktów spożywczych podchodzimy niezwykle nonszalancko, umieszczając produkty w pierwsze lepsze miejsce w chłodziarce. Zapominamy przy tym, że to, jak i gdzie będziemy trzymać produkty, ma wpływ na jej świeżość, a głównie na bezpieczeństwo dla naszego życia.

Powietrze w schładzarce jest dość suche, dużą część strawy trzeba więc specjalnie zapieczętować. Dla niektórych artykułów, szczególnie tych o intensywnym zapachu jak mięsa wydzielających płyny, właściwe są zamykane opakowania np. pojemniki próżniowe. Część jedzenia możemy także owijać specjalnym, przypominającym pergamin papierem lub też aluminiową bądź plastikową folią. Produkty zapakowane w papier są bardziej narażone na wysychanie, jednak nieprzepuszczająca powietrza i wilgoci folia umożliwia rozwój pleśni.

Ważne jest, by zapewnić w schładzarce właściwy przepływ powietrza, dlatego pokarmy nie powinny być w niej ułożone zbyt gęsto. Warunki obecne na poszczególnych półkach lodówki nieco różnią się od siebie, a trwałość pokarmów spożywczych będzie zależeć od tego, czy je specjalnie na nich rozlokujemy.

Zamrażalnik

Mrożenie jest jednym z najskuteczniejszych sposobów trzymania niezwykle wielu artykułów, a przy czym daje im zachować większość witamin i składników mineralnych. W czasie rozmrażania mogą się jednak uaktywnić szkodliwe drobnoustroje. Ten sposób trzymania powinniśmy więc używać wyłącznie do artykułów, które mamy zamiar później ugotować lub usmażyć, bo obróbka cieplna unieszkodliwi potencjalnie chorobotwórcze bakterie. Z tych względów lepiej jest nie mrozić wędlin, pasztetów, serów, a z warzyw pomidorów, cebuli czy ogórków. Aby zamrażalnik pracował wydajnie, dobrze jest, by żywność były w nim ściśle upakowane. Mięsa, warzywa i owoce najpewniej jest zamrażać w foliowych opakowaniach, większość warzyw (poza porem, papryką czy bakłażanem) przed zamrożeniem blanszuje się. Drobne owoce wstępnie mrozimy rozłożone na tacy, a dopiero później przesypujemy do foliowych opakowań. Temperatura w zamrażalniku powinna utrzymywać się na poziomie -18 stopni C lub niższym, gdyż w takich warunkach można przechowywać pożywienie od 3 do nawet 12 miesięcy.

Górne półki lodówki

W górnej części lodówki powietrze jest trochę cieplejsze, dlatego perfekcyjnie pasuje ona do przetrzymywania jogurtów i kefirów. Zawarte w nich bakterie kwasu mlekowego wyśmienicie rozwijają się w tych warunkach, w przeciwieństwie do szkodliwych bakterii gnilnych, które wolą bardziej chłodne powietrze. Na górnych półkach z powodzeniem można ustawiać także mleko, także dżemy, powidła i inne owocowe przetwory.

Poza lodówką

Część jedzenia możemy z powodzeniem przechowywać poza lodówką. Dotyczy to zwłaszcza strawy suchej, jak ryż, makron czy mąka, a także konserw w puszkach czy nie otwartych weków z przetworami. Mąkę, ryż i makaron powinno się trzymać w szczelnych workach lub zamykanych naczyniach próżniowych i położyć w ciemnym i nie za ciepłym miejscu. Większość konserw po otwarciu powinna znaleźć się w lodówce należy je przełożyć do miski lub innego naczynia (np. pojemnika próżniowego), szczelnie przykryć i umieścić na jednej z dolnych półek.

Półki dolne

Tu temperatura jest nieco niższa, odpowiednia dla grup produktów o krótkiej trwałości. Na niższych półkach ułożymy więc biały ser, wędliny czy mięsa. Te ostatnie, zwłaszcza jeśli surowe, najlepiej trzymać w zamkniętym pojemniku próżniowym, bo mięso wydziela zawierający drobnoustroje płyn, który nie powinien mieć kontaktu z innymi artykułami. Dolne półki doskonale sprawdzają się do trzymania domowych dań, choć trzeba je koniecznie szczelnie przykryć.

Dolne szuflady

Panuje w nich duża wilgotność i temperatura około 10 stopni C, wiec są to właściwe warunki do trzymania warzyw i owoców. Właściwy mikroklimat dolnych szuflad chłodziarki niezwykle dobrze służy także serom, a szczególnie tym długo dojrzewającym.

Boczne półki

Jest to idealne miejsce do trzymania wszelkich przetworów, sosów w butelkach, chrzanu czy musztardy, a także oleju. Większość drzwi lodówek posiada także w specjalne naczynia na jaja, które pozwalają im zachować świeżość przez 2-3 tygodnie. Ważne jest, by nigdy nie umyć jajek przed ułożeniem ich w lodówce, bo pozbawimy je tym samym ochronnej warstwy.